Low Carb Gemüsemuffins mit Kresse-Dip

So wird es gemacht:

• 1Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Heißluft: 180 °C und die Mulden einer Muffinform mit etwas Butter einfetten. Die tiefgekühlten Erbsen in eine separate Schüssel wiegen, beiseitestellen und ca. 10 Min. antauen lassen. Das Universalmesser einsetzen. Den Räuchertofu in ca. 2 cm großen Stücken in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 10 | 15 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen, mit dem Spatel abstreifen und die Zutaten nach unten und an den Topfrand schieben.
• 2Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendesraspelscheibe, feine Seite nach oben, einsetzen. Darauf achten, dass der Zerkleinerungsaufsatz einrastet. Die rote Zwiebel und die Karotten schälen, die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen, den Deckel schließen und nacheinander die Zwiebel, die Karotten und den Spargel (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 4) fein raspeln. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen und die Zutaten mit dem Spatel nach unten und an den Topfrand schieben.
• 3Das Universalmesser einsetzen und darauf achten, dass es einrastet. Die angetaute Erbsen, Eier, 1/2 TL Salz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 8 | 30 Sek.) verrühren. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Gemüse-Eier-Masse in die Mulden der Muffinform umfüllen und die Muffins wie angegeben backen: Muffinform auf dem Rost, Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Heißluft: 180 °C, Backzeit: ca. 20 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 4Das Universalmesser einsetzen. Für den Kresse-Dip den Magerquark in den Topf einwiegen, Milch, 1/2 TL Salz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Die Gartenkresse vom Beet schneiden und, bis auf etwas zum Garnieren, zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 6 | 30 Sek.) vermengen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Low-Carb Gemüsemuffins aus dem Backofen nehmen, ca. 1 Std. auskühlen lassen und mit dem Kresse-Dip und der restlichen Kresse garniert servieren.