Selbstgemachte Mini-Würstchen mit Käse in Laugenstangen

So wird es gemacht:

• 1Für die Würstchen von dem Schweinebauch die Schwarte entfernen, das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und für 3 Std. einfrieren. Den Schweinenacken in ca. 2 cm große Würfel schneiden und für 3 Std. einfrieren. Den Schafsaitling nach Packungsangabe einweichen.
• 2Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Weizenmehl und die Butter einwiegen und das Salz zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser spülen und abtrocknen.
• 32 Liter Wasser und den Natron einwiegen und mit dem Spatel umrühren. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (Ohne Werkzeug | 95 °C | 8 Min.) erhitzen. In der Zwischenzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 8 Teile teilen und zu länglichen Brötchen formen. Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C.
• 44 Brötchen in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 95 °C | 1 Min.) ziehen lassen. Die Brötchen herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die restlichen Brötchen in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 95 °C | 1 Min.) ziehen lassen. Die Brötchen herausnehmen, auf das Backblech geben und mit dem grobem Salz bestreuen.
• 5Die Brötchen wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze 180 °C, Backzeit: ca. 20 Min. In der Zwischenzeit den Topf kalt ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 6Für die Würstchen das Universalmesser einsetzen und das angefrorene Fleisch in den Topf geben. Das Crushed Ice einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Fleisch (Universalmesser | Stufe 18 | 30 Sek.) zerkleinern.
• 7Den Käse, das Salz, den schwarzen Pfeffer, den Majoran, den Balsamicoessig, das Muskatblütenpulver und das Ingwerpulver zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 9 | 1 Min.) vermengen. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben.
• 8Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 1 Min. 15 Sek.) pürieren. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 1 Min. 15 Sek.) erneut pürieren. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 9Das Brät in einen Spitzbeutel mit Lochtülle (ca. 13 mm ø) füllen. Den Schafseitling vorsichtig auf die Lochtülle auffädeln. Das Brät in den Darm pressen, dabei möglichst wenig Luft einschließen. Die Würstchen portionsweise in ca. 10 cm langen Stücken abdrehen. Dann bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kalt stellen.
• 10Den Grill anheizen. Die Würstchen einzeln abtrennen, ggf. Lufteinschlüsse mit einem spitzen Messer einstechen und rundherum auf dem Grill grillen. Die Mini-Würstchen mit Käse in den Laugenstangen nach Belieben mit Ketchup servieren.