Kalbsrouladen mit Pilz-Maronen-Füllung und Rahmsauce

Name: Kalbsrouladen mit Pilz-Maronen-Füllung und Rahmsauce
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 200 g braune Champignons, geviertelt; 50 g geschälte vorgegarte Maronen; 1Schalotte (à ca. 40 g), geschält, halbiert; 3 EL Olivenöl, zum Braten geeignet; 4Kalbsrouladen (á ca. 150 g); 1 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleisch & Geflügel

Kalbsrouladen mit Pilz-Maronen-Füllung und Rahmsauce

Zarte Kalbsrouladen gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Pilzen und Maronen, serviert in einer cremigen Rahmsauce – ein Genuss für besondere Anlässe. Dieses Gericht enthält Alkohol. Eine alkoholfreie Variante findest du im Tipp.

Unser Tipp: Keine Sorge, der durch das Anbraten der Rouladen entstandene dunkle Topfboden verschwindet durch die Zugabe der Flüssigkeit. Die hier entstandenen Röstaromen sind entscheidend für den guten Geschmack der Sauce. Den Weißwein kannst du für eine alkoholfreie Variante einfach durch Kalbsfond ersetzen.

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Fleischklopfer, Küchengarn, Grillzange

Nährwerte

Pro Portion: 595 kcal | 39 g E | 37 g F | 19 g KH

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von Team Cookit

25 Min.
Arbeitszeit

1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit

Schwer

Zutaten für 4 Portionen

Für die Rouladen
200 g braune Champignons, geviertelt
50 g geschälte vorgegarte Maronen
1 Schalotte (à ca. 40 g), geschält, halbiert
3 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
4 Kalbsrouladen (á ca. 150 g)
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 TL mittelscharfer Senf
2 Stängel frischer Thymian, abgezupft
2 EL Semmelbrösel
2 EL Butterschmalz
Für die Rahmsoße
2 Schalotten (à ca. 40 g), geschält, halbiert
2 Knoblauchzehen, geschält
2 EL Weizenmehl 405
100 ml trockener Weißwein
500 ml Kalbsfond
200 ml Sahne (30 % Fett)
1 EL Butter, kalt
0,5 TL Salz
Außerdem
frische Petersilie, zum Garnieren

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